Almuerzo Fitness: Ensalada de Atún y Pimentón

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Esta ensalada de atún y pimentón es una comida completa, pues tiene carbohidratos, proteínas y grasas. Si buscas perder unos kilos, sustituye la papa por batata, que tiene menor índice glucémico, y si quieres comer esta ensalada en la cena, sustituye la papa por calabacín horneado.

Ingredientes

-300 g de papa.                                                                           -2 cdas. de aceite de oliva.

-100 g de vainitas.                                                                       -2 cdas. de vinagre balsámico.

-250 g de lechuga picada.                                                          -10 rábanos rebanados en láminas finas.

-1 cda. de perejil picado.                                                             -3 latas de 60 g de atún en agua (escurridas)

-1 cda. de cebollín picado.                                                          -100 g de tomates cherry.

-1 cda. de cebolla morada picada en cuadritos.                      -1 pimentón amarillo.

-1 cda de pasta de aceitunas negras.                                       -2 pimentones rojos.

-2 dientes de ajo picados.                                                           -Pimienta.

Preparación

-Precalienta el horno a 350°F.

-Hornea las papas hasta que estén tiernas y pícalas en cuatro.

-Hierve las vainitas hasta que estén tiernas.

-Prepara el aderezo mezclando bien la pasta de aceituna con ajo, aceite de oliva, vinagre y pimienta. Agrega la mitad de este a la mezcla de lechugas.

-Sirve la ensalada colocando una porción de hojas, 2-3 pedazos de papa, vainitas picadas, pimentón, rábanos, tomates y el atún. Agrega más aderezo por encima.

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