Caviar de berenjena

Esta semana como ya es costumbre, vamos a dedicar el espacio a la cocina vegetariana.

Algunas sociedades con un alto nivel de vida, no valoran adecuadamente los atributos de la cocina vegetariana. Si bien consumen vegetales, no lo hacen en la variedad y proporciones necesarias para lograr la eficiencia de sus atributos.

La dieta mediterránea de la cual hemos hablado en la sección de Salud de Notiactual, privilegia mucho el consumo de una gran variedad de vegetales.

Esta es una receta sencilla y económica para iniciar la semana.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande                                                      1 cda. De jugo de limón

1 tomate grande picado en cubos                           1 cebolla mediana picada en trozos pequeños

Pequeños.

1 diente de ajo machacado                                        3 cdas de perejil picadito

3 cdas de aceite vegetal o de oliva                          sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pinchar la berenjena con un tenedor por varias partes, untarla con un poco de aceite y colocarla en un molde para hornear en el horno a temperatura media durante unos veinte minutos o hasta que se ablande.

Cortar la berenjena por la mitad y raspar el interior con una cuchara para retirar la pulpa y reservarla en un bol. Machacar con un pisa puré o con un tenedor.

Agregar el jugo de limón, el tomate y la cebolla, el ajo y el perejil junto al aceite. Sal pimentar y refrigerar en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede acompañar con otras verduras o con arroz blanco.