Delicioso y nutritivo arroz vegetariano con berenjenas

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En nuestro segundo día de recetas fáciles para llevar una dieta sana cuando se sufre de colitis, les hemos traído esta preparación con arroz, esperamos les sea útil, porque además queda deliciosa.

Ingredientes:

  1. 1 cebolla grande (o 2 cebollas de verdeo o 2 puerros)
  2. 1 diente ajo
  3. 2 berenjenas medianas
  4. 1/4 pimiento rojo o verde
  5. 2 tazas arroz crudo
  6. 1 caldito de verduras
  7. a gusto Sal
  8. a gusto orégano
  9. a gusto Sésamo
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  10. Pasos:

    1. Preparación: 1) Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. 2) Pelamos la cebolla, el ajo y los picamos. 3) Cortamos el pimiento en tiritas. 4) Cocinamos el arroz en abundante agua hasta que esté a punto.

    2. En una bandeja engrasada colocamos las berenjenas cortadas y las horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Las reservamos.

    3. En una sartén colocamos una cucharada de aceite a calentar, alli vamos a colocar la cebolla picada y el caldito de verduras. Revolvemos y cocinamos durante 5 minutos. Luego agregamos el pimiento y el ajo. Cocinamos y revolvemos durante 5 minutos más.

    4. Finalmente agregamos las rodajas de berenjena y el arroz. Mezclamos con cuidado para evitar que las berenjenas se rompan.

    5. Colocamos sal y oregano al gusto. Apagamos el fuego y servimos.

    6. Decoramos el plato con una lluvia de semillas de sésamo. A disfrutar!

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