Sopa de hierbabuena y tomate

Ingredientes

• 600 g de tomates
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 4 dientes de ajo
• 1 y 1/2 l de agua
• 1 pimiento verde
• Un par de ramitas de hierbabuena
• Sal de mar

Preparación

1. Pelar y despepitar los tomates y trocearlos. Se pelan también los ajos y la cebolla, picando todo muy fino. Se quitan las semillas al pimiento verde y se pica también. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite, y se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate.
2. Se rehoga todo y se añade el agua. Se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente. Se añade ahora el pan y la hierbabuena, dejando que den un hervor. Por último se rectifica de sal y se sirve.

Esta es otra receta fácil y saludable para las personas que sufren de colitis.