Para el jugo de melón Cantaloupe:

•    Pelar y despepitar el melón.
• Triturar la carne del melón en un vaso americano.
• Pasar el jugo obtenido por una superbag.
• Guardar en la nevera.

Para la base de caviar sférico de melón Cantaloupe:

1. Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón.
2. Triturar con un túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

1. Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor.
2. Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.
3. Guardar.

Para el caviar de melón:

1. Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de melón.
2. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic. Dejar cocer 1 min.
3. Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría, escurrir bien el exceso de agua.
4. Poner 25 g de caviar de melón en cada lata.
5. Disponer 8 semillas de fruta de la pasión y un cogollito de menta fresca encima del caviar.