Como quemar calorías con ejercicios desde casa

Caviar de licor de café


Hoy continuamos con recetas de fácil elaboración en la cocina molecular para que se introduzcan en ella y experimenten nuevas texturas y presentaciones de recetas.

Ingredientes

– 100ml Agua mineral

– 100ml de licor de café

– 1g de Alginato de Sodio

 

Para el baño.

– 200ml de agua mineral

– 1g de sales de calcio o 2 g de lactato de calcio o 4 g de gluconolactato ( esto se consigue en tiendas especializadas del ramo o también     en algunas farmacias)

¿ Cómo se hace?

Se me ocurrió mezclar primero los 100 ml de agua con 1g de ALGIN, con batidora eléctrica y después añadir a esta mezcla los 100 ml de licor de café, batiendo de nuevo. (He probado sin el agua y no me ha salido, quizás por exceso de alcohol).

Para el baño, añadí 1g de GLUCO a 200ml de agua embotellada ( mineral), lo batí. Dejé reposar ambas soluciones en la nevera 18 horas.

Al día siguiente, se dejan caer las gotitas marrones de la mezcla que hicimos con el licor de café y con una jeringa en el baño. Las bolitas se formaban de inmediato y se iban al fondo. A los tres minutos, las saque con una cuchara perforada o espumadera y las enjuagué en agua limpia y listo. Claro, es licor de café rebajado con agua, pero para ser mi primer contacto con la esferificación, me encantó el resultado.

Caviar de melón

 Ingredientes:

Para la base de caviar sférico de melón Cantaloupe:

  • 250 g de jugo de melón Cantaloupe (elaboración anterior)
  • 2 g de Algin (alginato)

Para el baño de Calcic:

  • 6,5 g de Calcic (sales de calcio)
  • 1000 g de agua
¿Cómo se hace?

Para el jugo de melón Cantaloupe:

  •    Pelar y despepitar el melón.
  • Triturar la carne del melón en un vaso americano.
  • Pasar el jugo obtenido por una superbag.
  • Guardar en la nevera.

Para la base de caviar sférico de melón Cantaloupe:

 

  1. Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón.
  2. Triturar con un túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

 

  1. Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor.
  2. Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.
  3. Guardar.

Para el caviar de melón:

  1. Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de melón.
  2. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic. Dejar cocer 1 min.
  3. Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría, escurrir bien el exceso de agua.
  4. Poner 25 g de caviar de melón en cada lata.
  5. Disponer 8 semillas de fruta de la pasión y un cogollito de menta fresca encima del caviar.



En: Gastronomía






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