Cocina cajún estadounidense: Arroz sucio

El arroz sucio es un plato típico de la cocina cajún estadounidense hecho a base de arroz y de entrañas de pollo como hígados y corazones picados, así como trozos de carne de cerdo y diferentes vegetales. Procedamos a preparar esta receta que está al alcance de todos los bolsillos.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 200 gramos de hígados y corazones de pollo
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• 1 tallo de ajoporro
• ½ cebolla mediana
• ½ pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta de cayena
• Páprika en polvo
• Mostaza en polvo
• Ajo en polvo
• Tomillo seco
• Orégano seco
• Comino
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Pica los hígados y corazones de pollo lo más pequeño que puedas. Pica también la cebolla, el ajo, el pimiento y el ajoporro en cubos pequeños y reserva.

En una olla ó sartén profunda, agrega un par de cucharadas de aceite vegetal y cocina a alta temperatura la carne picada de cerdo junto con los hígados y corazones de pollo. Tienes que dejar que se doren bien, permitiendo incluso que se peguen un poco del fondo de la olla, pero cuidado, no vayas a quemarlo tampoco.

Agrega los condimentos: las hojas de laurel, el ajo en polvo, tomillo, orégano, comino, pimienta, sal, cayena, páprika y mostaza en polvo. Las cantidades de los condimentos se pueden agregar a ojo, pero calculando no más de ½ cucharadita de cada uno, y teniendo cuidado con la pimienta de cayena en caso de que no seas tan amigo del picante. Recuerda que si tienes aderezo cajún puedes sustituir – o complementar – todas las especias aquí descritas.

Revuelve bien y agrega la cebolla, pimientos, dientes de ajo y tallo de apio picado. Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo agrega la taza de arroz, revuelve un poco y echa las dos tazas de caldo de pollo. Sube el fuego nuevamente. En este momento puedes probar cómo está de sal el líquido y corregir de ser necesario.

Deja que hierva y cuando el líquido se seque baja la temperatura al mínimo y tapa.

Cocina unos 10 minutos y retira del fuego.

Tienes listo un delicioso arroz sucio que puedes comer solo, o puedes usarlo de acompañante de alguna chuleta de cerdo, costillas, carne o incluso con huevos fritos.