Ensalada de Papa con Huevo

Una ensalada fácil de preparar, ingredientes al alcance de todos y económica para preparar este fin de año.

Ingredientes:

 

  • 5  huevos cocidos pelados
    1 1/4 kilos de papas
    1/2 taza de mayonesa
    1/2 taza de crema agria
    1 cucharada de mostaza Dijon
    1/2 pieza de cebolla morada o blanca picada
    1/2 taza de eneldo fresco picado
    1/4 de taza de pepinillo picados
    1 cucharada de jugo de pepinillos
    1/2 taza de apio
    1 cucharadita de paprika dulce

Preparación:

Corta los huevos en rebanadas. Reserva.
En una olla grande mezcla las papas, 2 cucharaditas de sal y agua para hervir. Hierve a temperatura alta sin tapar por 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y se puedan trinchar fácilmente con un tenedor.
Escurre y cuando se enfríen, pélalas y corta en cubos.
Coloca las papas aún calientes en un recipiente grande.
En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, la crema agria, el jugo de los pepinillos y la mostaza. Sazona con sal y pimienta.
Cubre las papas con cucharadas de la mezcla preparada hasta integrar por completo.
Agrega la cebolla picada, el eneldo, los pepinillos, el apio y 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Revuelva bien.
Agrega las rebanadas de huevo. Prueba y rectifica la sazón.
Coloca la ensalada en una ensaladera, espolvorea con paprika y refrigera por al menos 1 hora (puede ser un día antes).
Espolvorea con cebollín antes de servir.
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