Receta del tradicional Stollen navideño Alemán.

Receta del tradicional Stollen navideño Alemán.

Colonia, Alemania.

El Stollen es un dulce navideño icónico de Alemania, conocido por su rica mezcla de frutas secas, especias y un toque de marzipan. Este pan de frutas es típicamente espolvoreado con azúcar glas, lo que le da un aspecto festivo y delicioso. A continuación, te presento una receta para preparar un auténtico Stollen alemán en casa.

Ingredientes

Para la Masa

• Harina de fuerza: 500 g
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca)
• Leche: 200 ml (tibia)
• Mantequilla: 150 g (derretida y un poco más para pincelar)
• Azúcar: 100 g
• Huevos: 2 (grandes)
• Ralladura de limón: de 1 limón
• Ralladura de naranja: de 1 naranja
• Sal: 1/2 cucharadita
• Especias: 1 cucharadita de canela en polvo y 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Para el Relleno

• Frutas secas: 200 g (una mezcla de pasas, frutas confitadas y albaricoques secos, picados)
• Nueces o almendras: 100 g (picadas)
• Marzipan: 100 g (opcional, pero tradicional)
• Ron o agua: 2 cucharadas (para remojar las frutas)

Para Decorar

• Azúcar glas: al gusto para espolvorear
• Mantequilla: derretida para pincelar después de hornear

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Instrucciones

1. Preparar las Frutas

• Remojar las frutas: En un bol, mezcla las frutas secas con el ron o agua y deja reposar durante al menos 30 minutos para que absorban el líquido.

2. Preparar la Masa

• Activar la levadura: Si usas levadura seca, mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que espume.
• Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina, el azúcar, la sal y las especias.
• Incorporar ingredientes líquidos: En el centro de la mezcla de harina, añade los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y naranja, y la leche con la levadura. Mezcla todo hasta formar una masa.

3. Amasar

• Amasar la masa: Amasa la mezcla durante unos 10 minutos en una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica.
• Incorporar el relleno: Agrega las frutas secas y las nueces picadas a la masa y amasa de nuevo para que se integren bien.

4. Primer Levado

• Dejar levar: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

5. Dar Forma al Stollen

• Formar el Stollen: Una vez que la masa haya levado, golpéala suavemente para desgasificarla. Forma un óvalo y, si usas marzipan, forma un cilindro y colócalo en el centro de la masa. Dobla los bordes de la masa sobre el marzipan y dale forma de pan.
• Colocar en la bandeja: Coloca el Stollen en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

6. Segundo Levado

• Levado final: Cubre el Stollen con un paño y deja reposar durante 30-45 minutos en un lugar cálido.

7. Hornear

• Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Hornear: Hornea el Stollen durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado y al golpearlo en la parte inferior suene hueco.

8. Enfriar y Decorar

• Enfriar: Una vez horneado, deja enfriar el Stollen sobre una rejilla.
• Pincelar y espolvorear: Pincela con mantequilla derretida y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos Adicionales

• Almacenamiento: El Stollen se conserva bien envuelto en film transparente en un lugar fresco y seco, mejorando su sabor con el tiempo.
• Variaciones: Puedes experimentar con diferentes frutos secos o añadir especias como cardamomo o jengibre para un toque único.

El Stollen es un verdadero símbolo de la Navidad alemana, lleno de sabor y tradición. Disfruta de esta deliciosa receta y comparte el espíritu navideño con familiares y amigos. ¡Feliz Navidad! 🎄🍞✨