Relish de remolacha, piña y jengibre

Cocinar las remolachas con piel por 25 minutos, en una olla de presión, o por 40 minutos, en una olla normal, en agua que las cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón verde en cuadritos. Colocar en una olla todos los ingredientes. Cocinar hasta que espese y retirar. Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio. Servir en canapés, montaditos o tartaletas con queso de cabra. Presentar como pasapalo. También puede presentarse como entrada fría, servido sobre hojas de rúgula, berros o radiquio, acompañado con trocitos de queso de cabra