Tostadas de Calabacín y Maíz

almuerzo ligero

Las tostadas son un platillo delicioso y súper fácil de hacer en casa. El contraste de texturas en estas tostadas con calabacín y maíz es perfecto: lo crocante de las tortillas, la cremosidad de los frijoles refritos, y el toque ahumado de las verduras asadas es todo un festín al paladar.

Y aunque parece un plato ligero creo que un par de estas tostadas son perfectas para un almuerzo o una cena de fin de semana, cuando tienes el asador encendido y quieres aprovechar las verduras de la temporada.

Ingredientes:

1
cucharada de aceite vegetal
2
calabacines cortados en rodajitas
1/2
cebolla cortada en rodajas
1
cucharada de aceite vegetal
2
mazorcas de maíz bien fresco
4
tortillas de maíz, fritas u horneadas
1
latLechuga picadaa de frijoles refritos, calientes
Lechuga
picada
1/2
taza de queso rallado
1/2
taza de salsa

Preparación

 

  • Rocía el calabacín y la cebolla con aceite. Salpimienta. Cocina en el asador por ambos lados hasta que estén doraditos. Retira y reserva.
  • Cocina el maíz en el asador, volteando con frecuencia para que dore pero que no se queme. Desgránalo y combina con el calabacín.
  • Para armar: encima de las tortillas fritas esparce una capa generosa de frijoles refritos calientes. Añade una capa de lechuga picada, la mezcla de calabacín, cebolla y maíz.
  • Rocía con queso rallado y sirve con salsa.

Consejo: 

Puedes agregar una cucharada de crema a cada tostada. Añade trocitos de aguacate. Sirve con cualquier salsa picante que te guste.

 

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