El arroz sucio es un plato típico de la cocina cajún estadounidense hecho a base de arroz y de entrañas de pollo como hígados y corazones picados, así como trozos de carne de cerdo y diferentes vegetales. Procedamos a preparar esta receta que está al alcance de todos los bolsillos.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 200 gramos de hígados y corazones de pollo
- 100 gramos de carne de cerdo picada
- 1 tallo de ajoporro
- ½ cebolla mediana
- ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta de cayena
- Páprika en polvo
- Mostaza en polvo
- Ajo en polvo
- Tomillo seco
- Orégano seco
- Comino
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
Pica los hígados y corazones de pollo lo más pequeño que puedas. Pica también la cebolla, el ajo, el pimiento y el ajoporro en cubos pequeños y reserva.
En una olla ó sartén profunda, agrega un par de cucharadas de aceite vegetal y cocina a alta temperatura la carne picada de cerdo junto con los hígados y corazones de pollo. Tienes que dejar que se doren bien, permitiendo incluso que se peguen un poco del fondo de la olla, pero cuidado, no vayas a quemarlo tampoco.
Agrega los condimentos: las hojas de laurel, el ajo en polvo, tomillo, orégano, comino, pimienta, sal, cayena, páprika y mostaza en polvo. Las cantidades de los condimentos se pueden agregar a ojo, pero calculando no más de ½ cucharadita de cada uno, y teniendo cuidado con la pimienta de cayena en caso de que no seas tan amigo del picante. Recuerda que si tienes aderezo cajún puedes sustituir – o complementar – todas las especias aquí descritas.
Revuelve bien y agrega la cebolla, pimientos, dientes de ajo y tallo de apio picado. Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo agrega la taza de arroz, revuelve un poco y echa las dos tazas de caldo de pollo. Sube el fuego nuevamente. En este momento puedes probar cómo está de sal el líquido y corregir de ser necesario.
Deja que hierva y cuando el líquido se seque baja la temperatura al mínimo y tapa.
Cocina unos 10 minutos y retira del fuego.
Tienes listo un delicioso arroz sucio que puedes comer solo, o puedes usarlo de acompañante de alguna chuleta de cerdo, costillas, carne o incluso con huevos fritos.