Ensalada de lentejas con verduras a la parrilla.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas cocidas.
– 1 cebolla cortada en Juliana.
– 5 espárragos.
– 1 pimiento rojo cortado en tiras.
– 1 calabacín cortado en rodajas.
– 1 berenjena cortada en rodajas.
– 2 cucharadas de nueces picadas.
– Hierbas aromáticas, a gusto.
– 1 diente de ajo picado.
– Aceite de oliva.
– Vinagre.
– Sal y pimienta.
Preparación:
– Mezclar en un recipiente los pimientos, los calabacines, las berenjenas y los espárragos con un poco de aceite de oliva. Grillar las verduras y reservar.
– En otro recipiente mezclar las lentejas con las cebollas, las nueces, las hierbas y el ajo picado. Condimentar y agregar aceite y vinagre.
– Por último, cortar los espárragos en trozos y unir las verduras grilladas a las lentejas. Servir.