Rosca de Reyes de Profiteroles y Crema Pastelera

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

1/3 de taza de azúcar granulada

1/3 de taza de maizina

2 tazas de leche entera

2 ozs de mantequilla sin sal en cubos (1/2 barra)

1/3 de taza de azúcar granulada

pizca de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la rosca:

1 taza de agua

4 ozs de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 taza de harina

4 huevos

Procedimiento:

• Para la crema pastelera: En un tazón mediano, coloca las yemas de huevo, la maizina y 1/3 taza de azúcar. Con un batidor de mano, mezcla hasta que esté totalmente unido.
• En una cacerola mediana, coloca la leche, la mantequilla, el otro 1/3 de taza de azúcar y la sal. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a burbujear en el borde.
• Vierte la leche en un hilo continuo sobre la mezcla de huevo y fécula de maíz siempre batiendo. Una vez que hayas terminado, devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego medio, siempre revolviendo hasta que hierva. Revuelve por 30 segundo más para que espese. Saca del fuego y agrega la vainilla; revuelve bien. Coloca papel film sobre la superficie de la crema para que no forme costra y deja enfriar.
• Guarda refrigerada colocanco papel film sobre la crema para que no forme nata en la superficie.

• Para la rosca de profiteroles:

• Precalienta el horno a 425°F.
• Coloca el agua, sal, azúcar y mantequilla en una cacerola mediana. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurarte que se derrita la mantequilla. En cuanto hierva, retira del fuego y agrega la taza de harina de golpe. Revuelve enérgicamente con una cuchara de palo hasta formar una masa. Devuelve a llama media y cocina hasta que la masa se desprenda de los bordes de la cacerola, unos 2 minutos.
• Deja enfriar en la misma cacerola por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ahora agrega un huevo a la vez, revolviendo enérgicamente con una espátula o cuchara de palo; repite con cada uno de los huevos. Obtendrás una masa brillante y suave.
• Usando una manga pastelera o 2 cucharas, forma bolitas de masa. Parte haciendo una cruz y luego rellena entre ellas, coloca 4 en cada cuadrante para formar la rosca.
• Hornea por 30-35 minutos hasta que la rosca esté muy dorada. Apaga el horno y deja en el horno por 8 minutos más. Saca y con cuidado corta los profiteroles por fuera para que escape el vapor y no queden húmedos. Usarás el mismo corte para rellenarlos.
• Deja enfriar totalmente antes de rellenar.
• Rellena con la crema pastelera, baña con chocolate derretido y sirve de inmediato o el mismo día.