Ingredientes:
- 1 berenjena grande, pelada si lo prefiere, y cortada en cubos.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 kgr de tomates asados al horno y cortados en cubos.
- 1 lata de garbanzos, lavados y escurridos
- 1/2 taza de cebolla rojao blanca picada
- 1/2 taza de aderezo italiano light
- Lechuga romana cortada
- 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
Preparación:
- Precaliente el horno a 425°F. Coloque la berenjena en una fuente de horno grande y poco profunda. Rocíe con el aceite. Revuelva para que se humedezca con el aceite. Distribuya en una sola capa. Hornee durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Revuelva dos veces. También en una fuente coloque el tomate cortado en cubos y hornee al mismo tiempo que la berenjena.
- Mientras tanto, mezcle bien los demás ingredientes, excepto la lechuga y el queso, en un tazón grande. Agregue la berenjena y el tomate previamente refrescados. Revuelva para mezclar. Reparta partes iguales de la lechuga en los 4 platos para servir. Cubra de manera uniforme con la mezcla de berenjena. Distribuya el queso por encima. También puede refrigerar la mezcla de berenjena y servirla fría.
¡¡¡ Y listo a comer !!!
Ensalada de berenjenas asadas… was last modified: junio 15th, 2020 by