Ensalada Crujiente de Pollo y Naranjas. Ingredientes
1 cucharada de harina para todo uso
3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo
3 tallos grandes de apio (celery), finamente rebanados
3/4 taza de láminas de almendras, tostadas
2 cucharadas de cebollitas verdes, rebanadas
1 lata (11 oz.) de naranjas mandarina, escurrida
Hojas de lechuga (opcional)
2 cucharadas de azúcar granulada
Instrucciones
COMBINA el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espesar. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que esté frío.
COMBINA el pollo, el apio, las almendras, el aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las naranjas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga.