No consigues perníl? aquí tienes la receta de Asado o Lomo Negro

¡Barriguita llena… Compartir contento! A falta de pernil bueno es Asado Negro!!!.

Ingredientes

  • 1 muchacho redondo de 2 o 3 kgs, sin grasa.
  • 1 cda de salsa inglesa  y 1 Cda. de soya.
  • Sal al gusto.
  • 1 cabeza de ajo machacada.
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 cebollas en mitades
  • 1 tallo de ajo porro.
  • 3 pimentones rojos pequeños
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite
  • 1 cdta margarina
  • 3 cdas. de azúcar

Pimienta al gusto

Modo de preparación

  • A continuación les presento la receta de mi mamá, ya que es la que conozco y ha estado en mi familia por generaciones.
  • Primero, adobar el muchacho con la sal, la salsa de soya, la salsa inglesa y el ajo. Posteriormente lo bañamos con la botella de vino y se deja macerando de un día para otro. Lo mejor para que absorba todos los sabores es pinchar la carne con un cuchillo o tenedor por varias partes.
  • Al día siguiente, se coloca en un caldero grande el aceite, la margarina y el azúcar a fuego medio, lo dejamos cocinar hasta que el azúcar se dore. En ese momento se incorpora la carne y se va sellando, dándole vuelta por todos lados hasta que se ponga oscuro, casi negro.
  • Una vez que la carne ha tomado ese color oscurito, se agregan las cebollas, el pimentón y el ajo porro cortados en pedazos grandes (el tamaño no importa porque luego los procesaremos para la salsa). Se dejan cocinar unos 5 minutos y se agrega agua hasta cubrir la carne. Lo tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne ablande. Para constatar la textura de la carne debemos destaparlo cada 15 o 20 minutos, revisar la textura de la carne y reponer agua en caso de que se haya secado toda.
  • Cuando la carne está suave la sacamos del caldero y la rebanamos en tajadas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se licua la salsa que se ha formado y se vuelve a colocar la carne en ella. Ahora lo dejamos cocinar hasta que la salsa espese, se rectifica la sazón y listo.

 

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