Ingredientes:
1 Pimentón rojo grande, sin semilla y cortado en tiras de 2 cm de ancho.
1 Zucchini mediano, en rebanadas delgadas.
1 Cebolla morada mediana, en rebanadas delgadas.
2 Champiñones medianos, sin tallos, y con las cabezas cortadas en tiras de 2 cm de ancho.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 Cucharadita de orégano seco, desmenuzado.
1 Cucharada de aceto balsámico / 1/4 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Preparación:
Calienta previamente el horno o la parilla. Rocia una de las rejillas o una fuente para horno con un poco de aceite antiadherente en aerosol. En un bol grande, mezcla el pimentón, el zucchini, la cebolla y los champiñones. Añade el aceite y el orégano. Mezcla hasta cubrir.
Pon las verduras en capa sobre la rejilla. Asa hasta que las verduras estén un tanto crujientes y con puntos dorados, de seis a ocho minutos. Voltea y déjalas que cuezan bien, unos cinco minutos.
Pon las verduras en una bandeja. Mezcla el aceto balsámico, la sal y la pimienta en un bol pequeño y barniza con esto las verduras. Servír caliente o a temperatura ambiente.