Ensalada de naranja, aguacate y vieiras sobre rúgula

Ensalada de naranja, aguacate y vieiras sobre rúgula.

Ingredientes

• 500 g de vieiras
• 4 naranjas California
• 1 aguacate grande
• 2 paq. de rúgula o lechuga
• 4 dientes de ajo

Vinagreta, Ingredientes

• El jugo de 2 naranjas
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Preparación de la Ensalada de naranja

Sazonar las vieiras con sal, pimienta y ajos machacados. Dejarlas un rato para que cojan gusto.
Pelar y picar las naranjas en gajos y los aguacates en rebanadas.

Cocinar las vieiras, por diez minutos, en una sartén con aceite de oliva bien caliente (sin que se pasen porque quedan duras). Dejarlas enfriar.

Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.

Colocar en cada plato hojas de rúcula de base; encima, las rebanadas de aguacate y los gajos de naranja; finalmente, las vieiras.

Al servir, rociar la ensalada con la vinagreta. Esta última también puede verterse en una salsera.
Decorar con eneldo fresco. Acompañar con pancitos tostados. Sirve de entrada o como plato único para una cena ligera.

Qué es la Rúcula

La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para fines culinarios un tipo de verdura de hoja.  Por este nombre se conocen tres especies: Eruca vesicaria, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis. Otros nombres vernáculos de dichas especies son oruga, ruqueta, arúgula y jaramago.