Las costumbres culinarias del estado Sucre, sobre todo en los pueblos costeros, se concentran en gran parte en los frutos del mar, una de las razones es que la región cuenta con una gran franja costera de 708 km2 y una importante producción artesanal e industrial de esta fuente de proteínas. Son diversos los platos en base a productos del mar, los cuales han ido mejorando con nuevos ingredientes y técnicas de cocción. El asopado de mariscos es una de sus recetas más conocidas y solicitadas por los turistas.
Ingredientes:
• 2 kilos de mariscos variados
• 2,5 kilos de arroz
• 3/4 litros de agua
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 5 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cuadritos pequeños
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1/4 taza de célery (apio España) cortado
• 1 cucharada de perejil bien picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de salsa tabasco
• Sal al gusto
Preparación:
En un caldero grande sofreír el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregar la pasta de tomate y dejar sofreír un momento más. Agregar los mariscos y sofreír por unos segundos. Agregar la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, agregar el arroz. Poner a calentar la otra mitad del agua en una olla aparte, cuando empiece a hervir bajar la llama. Mover el arroz regularmente y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.
Servir caliente acompañado por aguacates o tostones y por su puesto el insustituible casabe.
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