3 Recetas de cocina saludable y tradicional de Palermo

3 Recetas de cocina saludable y tradicional de Palermo

Si te gusta la gastronomía siciliana, no puedes perderte estas tres recetas de cocina saludable y tradicional de Palermo, la capital de la isla. Son platos sencillos, sabrosos y nutritivos, que te harán viajar con el paladar a una de las regiones más ricas y variadas de Italia.

1. Caponata.

Es una especie de pisto a base de berenjenas, tomates, cebolla, apio, aceitunas, alcaparras y vinagre. Se puede comer frío o caliente, como entrante o como acompañamiento de carnes o pescados. Para prepararla, se cortan las berenjenas en dados y se fríen en aceite de oliva. Se reservan y se sofríe la cebolla picada, el apio en trozos, los tomates pelados y troceados, las aceitunas sin hueso y las alcaparras. Se añade sal, azúcar y vinagre al gusto y se deja cocer hasta que se reduzca el líquido. Se incorporan las berenjenas y se mezcla todo bien. Se puede servir espolvoreada con perejil picado o albahaca fresca.

2. Pasta con le sarde.

Es un plato típico de la primavera, cuando se encuentran las sardinas frescas y el hinojo silvestre. Se trata de una pasta larga (como espaguetis o bucatini) con una salsa de sardinas, hinojo, cebolla, pasas, piñones, azafrán y queso pecorino rallado. Para hacerla, se limpian las sardinas y se separan los filetes. Se cuece el hinojo en agua con sal y se reserva el caldo. Se sofríe la cebolla picada en aceite de oliva y se añaden las pasas remojadas, los piñones, el azafrán y las sardinas. Se deja cocinar unos minutos, aplastando las sardinas con un tenedor. Se cuece la pasta en el caldo de hinojo hasta que esté al dente y se escurre. Se mezcla la pasta con la salsa de sardinas y se espolvorea con queso rallado.

Italian pasta with sardines, fennel, raisins and pine nuts macro in a baking dish.
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3. Cassata siciliana.

Es un postre típico de Pascua, aunque se puede encontrar todo el año. Consiste en un bizcocho relleno de ricotta (requesón) azucarada, fruta confitada y chocolate rallado, cubierto con un glaseado de azúcar y decorado con más fruta confitada. Para hacerlo, se corta un bizcocho redondo por la mitad y se humedece con un almíbar aromatizado con licor. Se mezcla la ricotta con azúcar y chocolate rallado y se rellena el bizcocho con esta crema. Se cubre el bizcocho con una capa fina de mazapán teñido de verde y se alisa con un rodillo. Se prepara un glaseado de azúcar con agua y zumo de limón y se vierte sobre el bizcocho, dejando que caiga por los lados. Se decora con fruta confitada cortada en trozos pequeños o en forma de flores.

Cake typical Sicilian cassata with ricotta and candied fruit
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