Cocina Mantuana: Torta de plátanos fritos

Esta semana le dedicaremos la sección a nuestra cocina Mantuana, la mezcla de razas, desde las negras africanas hasta las Mantuanas españolas, moldearon nuestra gastronomía con miles de sabores, colores y texturas. La receta de hoy está elaborada con ingredientes autóctonos como el plátano y el papelón, siendo el queso en esta ocasión el que vino de otras latitudes a nuestra tierra enriqueciendo nuestra gastronomía.

Ingredientes:

3 plátanos maduros
3 huevos,
1/8 lt de aceite para freír,
1 taza de papelón raspado,
gusto de raspadura de limón,
1 taza de queso rallado.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limón. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.