Y hoy cocina ecuatoriana :Chaulafan

El chaulafan de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con arroz, pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.

Ingredientes:

Para el caldo de pollo
  • 1 pollo entero , cortado en presas
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio, picaditos
  • 5 ramitas de cilantro
  • Sal
Para el arroz
  • 1 cucharada de aceite o mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla perla, picadita
  • 3 ¼ tazas del caldo de pollo
  • 3 tazas de arroz, sin cocer
Para el chaulafan
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla perla picadita
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeños
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 cucharadas de aji o chile molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
  • 1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
  • 2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
  • ½ taza de pasas
  • 6 huevos, revueltos y cocidos
  • 7 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
  • Sal al gusto

Preparación:

Para el caldo
  1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
  2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
  4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
  1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
  1. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
  2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
  5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
  6. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.

Disfrútenla…


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