Ensalada Crujiente de Pollo y Naranjas

Ensalada sin complicaciones, ligera y nutritiva.

Ingredientes

1 cucharada de harina para todo uso

3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo

3 tallos grandes de apio (celery), finamente rebanados

3/4 taza de láminas de almendras, tostadas

2 cucharadas de cebollitas verdes, rebanadas

1 lata (11 oz.) de naranjas mandarina, escurrida

Hojas de lechuga (opcional)

2 cucharadas de azúcar granulada

Instrucciones

COMBINA el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espesar. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que esté frío.

COMBINA el pollo, el apio, las almendras, el aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las naranjas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga.

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