Tortilla de espinacas

Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas.
Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas.
Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con dos cucharadas de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las cebollas sudadas y las papas hervidas.
Colocar un poco de aceite en un sartén antiadherente.
Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados.
Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar.
Servir caliente o a temperatura ambiente.